食品衛(wèi)生和食用安全是關(guān)乎人類生命健康的重點問題。推動快速檢測技術(shù)的發(fā)展有利于進(jìn)一步確保食品安全，預(yù)防安全隱患的發(fā)生。

2018年6月23日，在第十一屆中國(杭州)食品安全檢測技術(shù)高峰論壇上，來自北京市化工研究院的總工程師尹洧帶來了題為《快檢技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用》的現(xiàn)場報告，就我國食品行業(yè)目前使用的各種快檢方法做了詳細(xì)的闡述。

在報告的開頭部分，尹洧首先向現(xiàn)場觀眾介紹了快檢儀器產(chǎn)生的背景。他以人們?nèi)粘５结t(yī)院就醫(yī)，總是不得不面臨著排長隊的困擾為例。大家在候診室等待的無非是希望盡快得到化驗結(jié)果，而像血壓計、心電圖儀、X光透視等這些都屬于能快速得到檢測結(jié)果的項目，即快速儀器。時間就是金錢，效率就是生命，因此快檢儀器有著舉足輕重的作用。

那么，什么是快檢技術(shù)呢？快檢技術(shù)具有明確的應(yīng)用對象、必要的檢測裝置、配套試劑以及樣品前處理方法。此外，快檢方法的一個特點是快速，這就意味著運用快檢方法進(jìn)行檢測時，全程分析的時間要比相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)方法顯著縮短。快檢是一種能夠溯源，其檢出限、重復(fù)性、再現(xiàn)性等指標(biāo)能夠滿足使用要求的檢測方法。國外通常將快檢分為“篩檢”和“確證”兩類來避免概念的模糊。快檢方法應(yīng)用廣泛，可對被檢樣品中是否存在摻偽摻雜、是否有非法添加物、是否含有有毒有害物進(jìn)行定性定量分析的快速篩查及確證。快檢技術(shù)能夠及時處理被檢樣品，目前主要用于市場監(jiān)管、環(huán)境監(jiān)測和各類突發(fā)事件中。

快速檢測在食品行業(yè)發(fā)揮著不可替代的作用。食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售的各個環(huán)節(jié)中都可能受到污染，因此需要多部門、多環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。這時候就需要快速檢測儀器和設(shè)備、試劑來完成。從實驗室層面上來說，實驗室更加注重終端產(chǎn)品的檢測，而難以滿足對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)大量樣品的適時檢測。快速檢測能夠?qū)崿F(xiàn)第一輪的篩選，將出現(xiàn)超標(biāo)的樣品送往實驗室進(jìn)行新一輪的復(fù)檢。對于保鮮時間較短的瓜果蔬菜類產(chǎn)品，只有通過實地檢測才能不耽誤正常的銷售或食用。除此之外，目前已知的色素數(shù)量龐大，快速檢測則可以進(jìn)行篩選定性。

我國快檢行業(yè)的發(fā)展立足在時代背景下，涵蓋面十分廣泛。在食品安全和生態(tài)環(huán)境領(lǐng)域，食品安全和生態(tài)環(huán)境的維護(hù)和發(fā)展，政府和國民都非常關(guān)注，這也是快檢儀器與技術(shù)研究關(guān)注的重點。國家科技部對863計劃、科技支撐計劃等項目十分支持，祈禱你夠了國家重大儀器專項，也有一些針對快檢的儀器項目，現(xiàn)在已有一大批快檢儀器應(yīng)用于進(jìn)出口岸、超市和批發(fā)市場。

在食品安全檢驗檢測體系和食品安全監(jiān)管體系上，尹洧介紹到，2017年2月，國務(wù)院發(fā)布的《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》中明確提出，要加快建設(shè)食品安全檢驗檢測體系。對于食品企業(yè)來說，需要增加原料檢驗、生產(chǎn)過程動態(tài)監(jiān)測、產(chǎn)品配送流通檢測等檢驗設(shè)備，完善企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制、監(jiān)測系統(tǒng)和食品質(zhì)量可追溯體系。尹洧還指出，針對現(xiàn)場食品快速檢測，要求盡量縮短時間。在樣品制備、實驗準(zhǔn)備、操作過程和自動化方面要求簡化方法。常用的方法有化學(xué)比色分析法(試紙法)、酶聯(lián)免疫法(ELISA)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、免疫膠體金試紙法、拉曼光譜檢測法、生物芯片法、傳感器法、GC-MS聯(lián)用等。其中，化學(xué)比色分析方法、酶聯(lián)免疫法和免疫膠體金試紙檢測方法是目前應(yīng)用比較成熟的現(xiàn)場快速檢測方法。隨著食品安全檢測車的出現(xiàn)，一些新的現(xiàn)場快速檢測技術(shù)得以應(yīng)用，如各種生物芯片、傳感器和色譜-質(zhì)譜檢測儀等，這些技術(shù)的加入為現(xiàn)場檢測提供了更廣闊的發(fā)展空間。

尹洧指出，正是因為分析儀器的小型化、智能化、集成化和多功能化，促使便攜式分析儀器不斷涌現(xiàn)。以便攜式水質(zhì)分析儀為例，便攜式水質(zhì)分析儀最早被應(yīng)用于軍事領(lǐng)域中，主要為確保戰(zhàn)時飲用水的安全。上世紀(jì)60年代，美國軍方研制出水質(zhì)光電比色計，檢測水體的Fe、AI、Si、PO43-、SO42-等指標(biāo)，日本軍方也在1975年也研制出光電比色計，能檢測出水體中20多項常見的理化和毒性指標(biāo)。便攜式儀器需要具備防塵、防水、堅固、質(zhì)輕和耐腐蝕等特性，方便野外操作。

最后，尹洧表示，在多項技術(shù)集成上，利用納米技術(shù)、超順磁技術(shù)、免疫層析技術(shù)及光電技術(shù)，研制的微型手持時間分辨數(shù)字式檢測儀和一體化食品安全檢測儀，已經(jīng)開發(fā)了適用于農(nóng)產(chǎn)品安全的四大類型系列快速檢測試紙條。包括動物疫病病原快速檢測試紙條10種、瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測試紙條5種、水產(chǎn)品獸藥殘留快速檢測試紙條10種、乳制品中獸藥殘留及非法添加物等有害因子快速檢測試紙條25種，以及肉制品中沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺聯(lián)合快速檢測試紙條、牛乳中四聯(lián)快速檢測試紙條和牛乳中氨基糖苷類三聯(lián)快速檢測試紙條。項目研發(fā)的食品安全快速檢測紙條的特異性、靈敏度、準(zhǔn)確度等技術(shù)指標(biāo)均滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。